Miércoles 28

Jueves 29

Viernes 30

Palabra

  • 10:00
    Josean Alija
    Chef de Nerua [★|☀☀☀|#57 50Best, Bilbao]
    'Simplemente honestidad, Ongietorri'
  • 10:45
    Alberto Ferruz
    Chef de BonAmb [★★|☀☀| Javea]
  • 11:30
    Paulo Airaudo
    Chef de Amelia [★ Donostia]
    'Nuevas estructuras del menú'
  • 12:15
    Fran Ceacero
    Barman en Gin Fizz Bar-School [Bilbao]
    'Dimensión ontológica del barman y la coctelería’
  • 13:00
    Jon Maza
    Foodplay
    'La digitalización del restaurante'
  • 18:30
    Andoni Luis Aduriz
    Chef de Mugaritz [★★|☀☀☀|#9 50Best, Errenteria]
    'Entrevistado por Pablo García Mancha (Degusta La Rioja)'

Cata de Vino

  • Felipe Barbancho
    Azurmendi [★★★|☀☀☀|#43 50Best, Larrabetzu]
    'Descubrimos Córdoba'
    Daremos un paseo por lo desconocido, por una tierra sin explorar, marcada durante años por tradiciones, una tierra rica por donde la mires... ¡y por donde la pruebes!
    12:00-13:30H · 40€/pax
    12:00-13:30H · 40€/pax
    Asistentes:
  • Aforo completoÁlex Carlos
    El Celler de Can Roca [★★★|☀☀☀|#2 50Best, Girona]
    ‘De Vinaròs al Celler de Can Roca, viajando por un mundo de vinos. Siete vinos, siete historias’
    18:00-19:30H · 40€/pax

Coctelería

  • Aforo completoMarc Álvarez
    Negroniman
    '¿Qué es un cocktail?¿Es el barman un cientifico o un artista?'
    Reflexiones sobre el mundo del cocktail, el bar, el barman y el cliente. La coctelería vive una pequeña edad de oro. ¿Que ha provocado esta revolución ? ¿Qué cosas han cambiado en el cocktail bar? ¿Qué técnicas están actualmente siendo las protagonistas de la coctelería? Analizaremos, discutiremos y probaremos todas estas técnicas para entender el panorama real del bar en nuestro país.
    19:30-20:30H

Cocina

  • Aforo completo11:00
    Xabier Gutiérrez
    I+D de Arzak [★★★|☀☀|#31 50Best, Donosti]
    'El catavenenos. Olfatea el asesino'
  • Aforo completo12:00
    Carrasco Guijuelo
    'Del bueno no es un tipo de jamón'
  • Aforo completo13:00
    Oscar García
    Chef de Baluarte [★|☀☀|Soria]
    'Cocina del paisaje'
  • Aforo completo17:00
    Edorta Lamo
    A Fuego Negro [Donostia] & Arrea! [Kanpezu]
    'Cocina de montaña, cocina furtiva'
  • Aforo completo18:00
    Rafa Gorrotxategi
    'Historia con cata de chocolate'

Restaurante Pop-up

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  • Aforo completoAlberto Ferruz
    Chef de BonAmb [★★|☀☀|Jávea]

Palabra

  • 10:00
    Stefania Giordano
    Jefa de sala de Nerua [★|☀☀☀|#57 50Best, Bilbao]
    'La sala, altavoz de la experiencia'
  • 10:20
    Didier Fertilati
    Responsable de Fuego Amigo, consultoría gastronómica
    'La importancia del servicio y por qué Fuego Amigo'
  • 10:40
    Juan Diego Sandoval
    Jefe de sala de Coque [★★|☀☀☀| Madrid]
    'El Valor de lo intangible’
  • 11:00
    Joserra Calvo
    Director de sala de IXO Grupo [★★★|☀☀☀☀☀☀☀]
    'Mise-en-scène'
  • 11:20
    Mónica Fernández
    Jefa de sala de 99 Sushi Bar [★|☀☀☀☀|Bilbao]
    'Poner en valor la sala'
  • 11:40
    Asun Ibarrondo
    Jefa de sala de Boroa [★|☀☀|Amorebieta]
    'Servicio de sala, una profesión gratificante'
  • 12:15
    Debate Final:
    'Equipo, clientes, social media, cancelaciones...'
    Didier Fertilati, Joserra Calvo, Stefania Giordano, Mónica Fernández, Juan Diego Sandoval y Asun Ibarrondo. Modera: Dimitris Leivadas (Delta Lambda)
  • 18:30
    Televisión y gastronomia
    Sor Lucía Caram (‘Sor Lucía’), Ander González (Astelena 1997 - Donostia, ‘A bocados’) y Hung Fai (Musume Izakaya - Bilbao, ‘Top Chef’, ‘Historias a bocados’), Modera: Azul Tejerina(Cadena Ser)

Cata de Vino

  • Antonio Flores
    Enólogo de González Byass[Jerez de la Frontera]
    'Los caminos del Jerez'
    'Cata en V', un apasionante y didáctico recorrido desde el mosto (vino joven) a los  viejísimos VORS en el que Antonio Flores desvelará los secretos de una vitivinicultura compleja y única.
    12:00-13:30H · 40€/pax
    Asistentes:
  • Ciro Carro
    Akelarre [★★★|☀☀☀|Donostia]
    ‘Degollando la historia del vino (contrastes en el cuello de una botella)’
    Un viaje por la historia de una bodega, pero de manera tangible, ya que serán los propios asistentes quienes degüellen las botellas; jugaremos con fuego y hielo. La bodega invitada es Remelluri, asentada en Labastida y regida por las maravillosas manos de un héroe de la viticultura: Telmo Rodríguez.
    18:00-19:30H · 40€/pax
    Asistentes:

Coctelería

  • Aforo completoGastrococteleria
    Patxi Troitiño (Stick Cocktails -Errenteria-, Basque Culinary Center, terraza Akelarre -Donostia-) & Manu Iturregi (Residence Café, Bilbao)
    19:30-20:30H

Cocina

  • 11:00
    Aizpea Oihaneder & Xabier Diez
    Xarma Cook & Culture [☀☀|Donosti]
    'Fusión y evolución de la cocina de Xarma'
  • 12:00
    Carpier
    Carpier Ahumados
  • 13:00
    Gonzalo Sendín
    El Mesón de Gonzalo [☀|Salamanca]
    'Los mejores callos del mundo'
  • Aforo completo17:00
    Gonzalo Parras
    Basque Culinary Center
    'Nuevas técnicas de preparación de platos a la vista del cliente'
  • Aforo completo18:00
    Raquel González Setien
    Chocolate Kaitxo [Balmaseda]
    'Revolución del chocolate en Europa, el movimiento bean to bar y sus múltiples maridajes'

Restaurante Pop-up

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  • João Rodrigues
    Chef de Feitoria [★|Lisboa, Portugal]
    14:00-17:00 · 125€/Pax
    Asistentes:
    21:00-23:55H · 125€/Pax
    Asistentes:

Palabra

  • 10:00
    Chele González
    Chef de Gallery by Chele [Manila, Filipinas]
    'It's more fun in the Philippines'
  • 10:45
    Xabier Zabaleta
    Chef de Aratz [Donostia]
    'Jakitea, la importancia de la cocina tradicional vasca en el sector agroalimentario actual'
  • 11:30
    Nagore Irazuegi & Rodrigo García Fonseca
    Chefs de Arima Basque Gastronomy [Madrid]
    'La importancia de las tabernas'
  • 12:15
    Dimitris Leivadas
    Responsable de Delta Lambda
    'Proyecto sostenible en Sundy Príncipe'
  • 13:00
    'Gastronomía como herramienta para transformar la sociedad'
    Rubén Trincado, chef de Mirador de Ulía [★|☀☀|Donostia]
    Aitor Amutxastegi, chef de Arraunlari Berri [Hondarribia]

Cata de Vino

  • Ernesto Jesús Cruz
    El Portal de Echaurren [★★|☀☀☀|Ezcaray]
    'Dejar fluir'
    Una cata con vinos ajenos a Jerez pero con una mirada al sur.
    12:00-13:30H · 40€/pax
    Asistentes:
  • Paz Levinson
    Sommelier ejecutiva de Groupe PIC
    'Hermandad vínica entre España y Argentina'
    La cata reagrupa a cuatro productores que trabajan tanto en España como en Argentina. Cruces cósmicos, mágicos, personas unidas por el vino y los antepasados. En esta ocasión podemos descubrir vinos de avant garde argentinos y vinos hechos con la misma visión en España. Este fenómeno de cruces y de intercambios empezó hace unos años cuando Andrea Muffato comenzó a hacer vinos en Bierzo. Argentina siempre miró hacia Francia, Bordeaux como un modelo indiscutible. En esta cata vamos a ver cómo hay cambios de generación y paradigmas.
    18:00-19:30H · 40€/pax
    Asistentes:

Coctelería

  • Aforo completoLuis Inchaurraga
    'House of Mixology'
    ‘El proceso creativo de Luis Inchaurraga, director de House Of Mixology’
    Qué mezclar con qué y cuánto de cada cosa a través de cuatro recetas de autor:
    - Margarita curada de corazón seco de atún de  Almadraba.
    - Sherry cobbler de jamón de Guijuelo.
    - Bloody Mary de pato azulón.
    - Golden fizz de crema Inglesa.
    19:30-20:30H

Cocina

  • Aforo completo11:00
    Ángel Palacios
    Cocinar a Ciegas [Logroño]
    'Cocinar a ciegas, una manera de hacer visible la capacidad'
  • Aforo completo12:00
    Ángel Palacios
    Cocinar a Ciegas [Logroño]
    'Cocinar a ciegas, una manera de hacer visible la capacidad'
  • Aforo completo13:00
    Sushi Artist & Mahou
    ‘Mahou y las crafts. Sushi revolution’
  • Aforo completo17:00
    Aitor Elizegi
    Bascook, Basquery, Txocook [Bilbao]
    'Bilbao Cod Capital'
  • Aforo completo18:00
    Carmen Rueda
    Coco Safar, exThe Fat Duck
    'Cómo afecta el chocolate a nuestra mente'

Restaurante Pop-up

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  • Chele González
    Chef de Gallery by Chele [#34 50Best Asia, Manila, Filipinas]
    14:00-17:00 · 125€/Pax
    Asistentes:
    21:00-23:55H · 125€/Pax
    Asistentes:

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