Nelson Pérez

Martes 26 / Showcooking

«Hablaré de las bondades de la lubina de acuicultura y presentaré el producto en tres o cuatro técnicas. En carpaccio, marinada, en jarea (antigua técnica de salazón en Canarias), braseada…».

Desde el año 93 regento mi restaurante, alternando labores de sala y de cocina. En 1998 estudié sumiller, participé en el campeonato de España 2003 en Barcelona. He hecho dirección de cocina y algunos monográficos de pastelería con Torreblanca y Oriol Balaguer.

Participante en concurso de cigarros puros en jornadas internacionales de sumilleria en Galicia 2004 “Por puro placer”.

Master en Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria.

Curso de elaboración ecológica de quesos y derivados lácteos.

Monográficos de pastelería con Michel Villaume (turrones y bombones) y Yann Duytsche.