Oriol Castro

Miércoles 27 / Palabra

Después de un periodo de formación en la Escuela Joviat de Manresa y en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona llegan las primeras tomas de contacto en restaurantes como:

  • La Torre del Remei, Puigcerdà.
  • Via Venetto, Barcelona.
  • Jean Luc Figueras, Barcelona.
  • Pastelería Totel de Paco Torreblanca.
  • Martín Berasategui, Lasarte.

1996-2014

A finales de los 90 empiezo, en periodo de prácticas, en la pastelería del restaurante elBulli, bajo la dirección de Ferran y Albert Adrià y Juli Soler. Durante estos años en el equipo de elBulli de forma ininterrumpida, amplío mi formación en diferentes restaurants como:

  • Charlie Trotter, Chicago.
  • Michel Bras, Laguiole.

Desde 1997 tengo la oportunidad de trabajar en todas las secciones del restaurante, desde la cocina a cargos de máxima responsabilidad. Desde 1998 soy responsable, junto a Ferran y Albert Adrià, del equipo creativo de elBulli, dedicando gran parte de mi trabajo a la investigación y desarrollo de nuevos platos para la oferta gastronómica del mismo.

Durante este tiempo en elBulli formo parte de equipos de trabajo que se han dedicado a:

  • El desarrollo de elBulli catering.
  • Ejecución de los cursos impartidos.
  • Elaboración y conceptualización de la obra escrita, en todos los libros publicados.
  • Producción de los vídeos para divulgar la oferta gastronómica.
  • Desarrollo y conceptualización de la Bullipedia.

2008

Socio fundador de CookingValue, empresa especializada en asesoramiento gastronómico.

2012-2015

Socio fundador de los restaurants Compartir (2012) y Disfrutar (2014) junto con Eduard Xatruch y Mateu Casañas.