Pere Planaguma

Martes 26 / Showcooking

«Conocida desde los griegos y muy apreciada por los romanos, la salsa garum es uno de los secretos más exquisitos de la gastronomía mediterránea. Escata Garum es nuestra reinterpretación de la misma. Os presentaremos nuevos productos y aplicaciones».

Nacido el 25 de Septiembre de 1975

Estudios de Hosteleria, Cocina, Escuela Josep Viader de Girona
Título de Sommelier, Universitat Fundación Oberta de Girona
Músico, ¨flabiolaire¨, Instrumento de folklore catalan
Stage El Bulli Restaurant, 1995
Stage ¨La Tour d´Argent¨, 1996
Jefe de Cocina en el Celler de Can Roca, con Joan Roca, 4 años
Chef – Restaurante Les Cols, 15 años

Ponente en Congressos:

SLOW FOOD – Torino, Italia
SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA – Donosti, País Vasco
RAIZES PRAZERES DA MESA – Sao Paulo, Brasil
FIGA, Manaus, Amazonas, Brasil
VER-O-PESO, Belem do Pará, Instituto Paulo Martins
MADRID FUSIÓN, Madrid, España
FORUM GASTRONOMIC, Girona, Catalunya
ALIMENTARIA, Barcelona, Catalunya
COCINA FUTURA, Quito, Ecuador
PEAK TALKS, Alaçati, Turquía

Professor del curso Harvard Science and Cooking, por la Universidad de Harvard, Massachussets. Con la participación de Ferran Adriá, Joan Roca i Pere Castells.

Profesor de cocina en el Grado de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Barcelona, Facultad de la Alimentación de Torribera.

Assesor gastronómico – Hotel Mas de Torrent, Relais Chateaux, 5 estrellas Gran Lujo.

Chef Restaurant ROM, Roses.

Socio fundador www.gastroculturamediterranea.com
Socio fundador GASTRONOMY SOLUTIONS, gastronomy.solutions
GARUM DE ANCHOA ESCATA www.escatafood.com