Palabra

Acceso gratuito hasta completar aforo – Inscripciones individuales

Lunes 25

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10:00 - 10:40 | Álvaro Garrido Mina ( Bilbao Michelin , Repsol )
Juan Mari Aburto Alcalde de Bilbao ( )
"Pongamos que hablamos de Bilbao"
10:40 - 11:20 | Diego Coquillat Consultor ( Elche ) "Una nueva era en los restaurantes"
11:20 - 12:00 | Tomás Kalika Mishiguene ( Buenos Aires, Argentina , #20 Latin America’s 50 Best Restaurants ) "La cocina judía. Uno de los mapas culinarios más amplios del mundo"
12:00 - 12:40 | Paco Roncero Paco Roncero Restaurante ( Madrid Michelin , Repsol ) "Entrevista"
12:40 - 13:20 | Ivan Brehm Nouri ( Singapur Michelin , #39 Asia’s 50 Best Restaurants ) "Crossroads cooking. Identidad, autenticidad y el significado como ingrediente gastronómico"
13:20 - 14:00 | Pere Castells Gastronomy Solutions ( Lleida ) "Alcohol a la carte, máquina desalcoholizadora"

Cruce de caminos

18:30 - 19:30 | Andoni Luis Aduriz Mugaritz ( Errenteria Michelin , Repsol , #7 The World’s 50 Best Restaurants ) "Aduriz frente al espejo"
19:35 - 21:00 | Juan Echanove Actor ( Madrid )
Josean Alija Nerua ( Bilbao Michelin , Repsol , #32 The World’s 50 Best Restaurants )
Fernando Huidobro Academia Andaluza de Gastronomía ( Andalucía )
"Charla de barra"

Martes 26

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10:15 - 11:00 | Eneko Atxa Azurmendi ( Larrabetzu Michelin , Repsol , #14 The World’s 50 Best Restaurants ) "Cocinando un futuro mejor"
11:00 - 11:25 | Charlotte Potteaux Azurmendi ( Larrabetzu Michelin , Repsol , #14 The World’s 50 Best Restaurants ) "La situación actual en sala"
11:25 - 11:50 | Juan Ruiz Henestrosa Aponiente ( El Puerto de Santa María Michelin , Repsol ) "Con la cabeza en el mar y los pies en la tierra"
11:50 - 12:15 | Abel Valverde Santceloni ( Madrid Michelin , Repsol ) "Excelencia del servicio"
12:15 - 12:40 | José Félix Paniego El Portal del Echaurren ( Ezcaray Michelin , Repsol ) "Echaurren. El sabor de la memoria"
12:40 - 13:05 | Juan Manuel Del Rey El Corral de la Morería ( Madrid Michelin , Repsol ) "La sala en Corral de la Morería"
13:00 - 14:00 | Mesa redonda Con todos los ponentes de la mañana ( ) "Todo sobre la sala"
18:30 - 19:00 | Juanjo López La Tasquita de Enfrente ( Madrid , Repsol ) "Reinventarse en la cocina"

Cruce de caminos

19:00 - 20:30 | Mesa sobre sostenibilidad ( )
Jose Luis Jauregui Responsable de sostenibilidad en Echebastar ( Bermeo )
Felix Ajuria Pastor y quesero, Kerixara ( )
Rogelio Pozo Director general de AZTI-Tecnalia ( )
"¿Sostenibilidad? Sí, gracias"

Miércoles 27

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10:00 - 10:40 | Sergi Arola Lab by Sergi Arola ( Sintra, Portugal Michelin ) "La gastronomía en los medios de comunicación audiovisuales: nuevos formatos, nuevos retos"
10:40 - 11:20 | Dani Lasa Imago ( La Rioja , ex Mugaritz )
Llorenç Sagarra Imago ( La Rioja , ex Mugaritz )
Miguel Caño Imago ( La Rioja , ex Mugaritz )
"Aplicaciones de la cultura creativa"
11:20 - 12:00 | Rafa Costa e Silva Lasai ( Río de Janeiro, Brasil Michelin , #74 The World’s 50 Best Restaurants, #26 Latin America’s 50 Best Restaurants ) "Rio de Janeiro de las verduras"
12:00 - 12:40 | Oriol Castro Disfrutar ( Barcelona Michelin , Repsol , #9 The World’s 50 Best Restaurants ) "La cocina en Compartir y Disfrutar"
12:40 - 13:20 | Albert Raurich Dos Palillos & Dos PebrotsSu ( Barcelona Michelin , Repsol ) "Neosushi. Pescados curados y fermentados"
13:20 - 14:00 | Mario Sandoval Coque ( Madrid Michelin , Repsol ) "Ciencia, cocina y futuro"

Cruce de caminos

19:00 - 20:30 | Mikel Urmeneta Sanferfood, Katuki Saguyaki, ex Kukuxumuxu ( Iruñea-Pamplona )
Iñaki Andradas Sanferfood, Baserriberri ( Pamplona )
Juan Luis Arsuaga Paleoantropólogo, Sanferfood, Museo de la Evolución Humana ( Madrid )
"All in"