Joserra Calvo es Director de Servicio en los restaurantes de IXO Grupo y el encargado de formar en excelencia en la atención al cliente a las nuevas generaciones de equipos de sala.
Jefe de sala de Mugaritz entre 2003 y 2017, su trabajo como docente y divulgador se extiende a congresos internacionales de gastronomía como el Food & Wine Festival de Australia, Madrid Fusión o Host (Basque Culinary Center), a centros educativos y a la Asociación de Jefes de Sala de España.
